Hvor mange knive skal du egentlig have i køkkenet?

Annonce – sponsoreret indhold.

Hvor mange knive i køkkenet har du egentlig brug for? Til de fleste husstande er svaret tre til fem knive: en kokkekniv, en lille universalkniv, en brødkniv og eventuelt en skrællekniv og en kniv til kød eller fisk. Resten er som regel dubletter, gaver og knive, der ligger i skuffen, fordi ingen har taget stilling til dem. Ligesom tanken om, at færre sko er et tegn på god smag, gælder det i køkkenet: få, gode knive giver en roligere skuffe og et mere stilrent rum.

Hvor mange knive i køkkenet har du, og hvor mange bruger du?

Åbn knivskuffen og se, hvilke knive du faktisk rækker ud efter. For de fleste er det den samme ene eller to knive hver gang. De andre ligger og fylder. Der er flere grunde til, at skuffen alligevel vokser:

Gaver og arv. Knivsæt gives i bryllups- og indflytningsgave, og man smider dem sjældent ud. Det samme gælder knive fra en afdød slægtning.
Samlinger fra flere boliger. Når to husstande flytter sammen, bliver der to kokkeknive, to brødknive og to sæt udbeningsknive.
Store blokke med mange slidser. En knivblok med otte slidser inviterer til at fylde alle otte. Typisk er flere af dem knive, du aldrig bruger, såsom en tynd filetkniv eller en kniv med et mærkeligt buet blad.
Dårlige knive, der bliver liggende. En sløv kniv skal alligevel bruges til “noget groft”, og så kan den ikke smides ud.
Specialknive til opgaver, der kun opstår sjældent. Ostekniv, grapefrugtkniv og tomatkniv har deres plads, men de tager lige så meget plads som de knive, du bruger hver dag.

En overfyldt skuffe er mere end et æstetisk problem. Når du roder rundt mellem otte knive for at finde den ene gode, bliver madlavningen langsommere og mere irriterende. Sløve knive er også mere risikable end skarpe, fordi du må presse hårdere. Er skuffen allerede en blanding af gode og dårlige knive, kan du se analysen af knive. Den sammenligner knivsæt på stålkvalitet, hårdhed og garanti og kan hjælpe dig med at erstatte rodet med ét gennemgået sæt.

De fem knivtyper, der dækker næsten alle opgaver i hjemmet

Professionelle køkkener bruger mange specialknive, men et hjemmekøkken har et mere afgrænset behov. Disse knive dækker langt de fleste opgaver:

Kokkekniv (ca. 18-23 cm). Din hovedkniv til løg, kød, urter og grøntsager. Hvis du kun investerer i én kniv, så vælg denne.
Universalkniv (ca. 10-13 cm). Til de små opgaver, hvor kokkekniven er for stor: fedtkanter, skalotteløg, frugt og pålæg.
Brødkniv med savtakket æg. Den skærer gennem sprød skorpe uden at klemme krummen. Det er en af de få knive, som en kokkekniv ikke kan erstatte.
Skrællekniv eller skræller. Mange foretrækker en simpel skræller. Den fylder næsten ingenting.
Valgfri femte kniv. Vælg efter dine vaner: en lang kniv til stege og kødpålæg, en fleksibel kniv til fisk eller en hakkekniv, hvis du laver meget grønt.

Mange tre-delte sæt bygger på netop denne logik. I analysen på Produktportalen kombinerer det bedst placerede sæt, Forged Intense, en kokkekniv på 20,5 cm, en hakkekniv på 17,5 cm og en universalkniv på 12,5 cm. En hakkekniv ligger mellem en santoku og en nakiri og bruges til hurtig hakning af urter og grøntsager. Sættet har ingen brødkniv, så den må du supplere med. Det er et godt eksempel på, at et sæt skal passe til dine opgaver og ikke til antallet af slidser i en blok.

Tre typiske spørgsmål om antallet

Husstandens størrelse ændrer ikke meget. En familie på fem har ikke brug for fem kokkeknive, men for en kokkekniv, der er skarp. Hvis flere står ved skærebrættet samtidig, kan en ekstra universalkniv til den ene dog gøre en forskel. Har du en vane, fx at bage meget brød eller fileterer fisk, kan en specialkniv være berettiget. Gælder den kun én gang om året, kan den blive væk.

Sådan vælger du kvalitet frem for kvantitet

Når du har få knive, betyder kvaliteten mere, fordi hver kniv bruges ofte. Tre ting afgør, om et sæt er pengene værd.

Stål og hårdhed

Hårdhed måles i Rockwell (HRC). Jo højere tal, jo længere holder egen skarphed, men meget hårdt stål kan være mere skørt og sværere at vedligeholde. Som eksempel har Forged Intense et blad af rustfrit 440C-stål, der holdes ved 58 HRC. Det er ifølge analysen hårdere end klassiske europæiske knive i X50CrMoV15 og blødere end japanske knive i VG10, som ligger på 60 HRC og opefter. Spørg altid efter stålets betegnelse og den oplyste hårdhed. Hvis ingen af delene er angivet, er det et dårligt tegn. Vær også opmærksom på, om hårdheden kommer fra producenten eller blot fra en forhandler, for det er ikke lige troværdigt.

Garanti

I Danmark har du som udgangspunkt to års reklamationsret efter købeloven. Du kan læse mere hos Forbrugerrådet Tænk. En producentgaranti ud over det er en bonus, men læs vilkårene: Hvem står bag, hvor aktiverer du den, og hvad er undtaget? Slid, forkert brug og manglende vedligeholdelse er typisk undtaget. Forged Intense har 10 års garanti på fejl i materiale og forarbejdning, der aktiveres gennem den butik, hvor du har købt sættet. Robert Welch Signature Home Chef får den højeste garantikarakter i analysen.

Pris og sammensætning

Et dyrere sæt er ikke automatisk bedre. I analysen ligger de fem øverste inden for 0,6 karakter af hinanden. Lion Sabatier Pluton får Bedste køb-seglet, fordi den giver næsten samme samlede vurdering til en markant lavere pris. Til gengæld skal du sammenligne, hvad du får for pengene: antal knive, bladlængde, stål og garanti. Tjek også, hvad der ikke fremgår. Hos Forged Intense oplyses håndtagets materiale ikke tydeligt.

Sådan sorterer du ud uden at fortryde

Det er nemmere at rydde ud, hvis du følger en fast rækkefølge:

Tag alle knive frem. Læg dem på bordet, så du ser det samlede antal.
Find dine favoritter. Hvilke tre til fem knive har du brugt den seneste måned? Dem beholder du.
Fjern dubletter. Behold den bedste kokkekniv, den bedste brødkniv og så videre. Vær ærlig om, hvilken der er skarpest og ligger bedst i hånden.
Vurder resten. En kniv, du ikke har brugt i et år, har ikke en plads i en hverdagsskuffe. Er den en gave eller arv, kan den opbevares separat.
Send de gode videre. Knive i god stand kan gives til familie eller et genbrugsmarked. Pak dem forsvarligt ind, så bladet ikke kan skære nogen.

Slib de knive, du beholder, før du vurderer dem. Mange knive virker dårlige, fordi de er sløve og ikke fordi de er dårlige. Kontrollér også, om produktet må tåle strygestål. Ved Forged Intense skriver producenten, at et almindeligt strygestål kan bruges, men det gælder ikke alle knive i samme hårdhed.

Opbevaring, der både beskytter knivene og pynter køkkenet

Når du kun har få knive, kan du vælge opbevaring efter udtryk og ikke efter kapacitet. Der er flere gode løsninger:

Magnetliste på væggen. Knivene er lette at nå, og bladene slides ikke mod hinanden. Placér den uden for børns rækkevidde og væk fra komfuret, hvor varme og fedt kan sætte sig.
Knivblok med få slidser. En lille blok til tre til fem knive fylder lidt på bordpladen. Undgå store blokke, der inviterer til at fylde dem op.
Skuffeindsats med opdelte rum. Det holder skarpe æg væk fra hinanden og skjuler knivene, så bordpladen forbliver ryddet.
Skedebeskyttere. Hvis knivene skal ligge løst i en skuffe, så beskyt æggene.

Vask knivene i hånden og tør dem af, før de lægges væk. Opvaskemaskinen er hård ved både æg og håndtag. Hvis du styler køkkenet med synlige elementer, kan du hente inspiration i vores guide til, hvordan du styler åbne hylder i køkkenet. Her gælder samme princip: Det, du viser frem, skal være få, gennemtænkte ting, du faktisk bruger.

Når skuffen er ryddet, har du en kokkekniv, en universalkniv, en brødkniv og måske et par ekstra, som du kan lide at bruge. Du vil hurtigt opdage, at køkkenet både ser roligere ud og er nemmere at arbejde i. Hvis du overvejer at investere i et nyt sæt, så brug analysen til at sammenligne stål, hårdhed og garanti, og vælg et sæt, der passer til dine vaner.